EL PARAÍSO DEL TINTO JOVEN
Situada en la vertiente de norte de Tenerife, tiene un área cultiva en torno a 2500 hectáreas, siendo la mayor en producción de las islas. Comprenden los municipios de Santa Cruz de Tenerife, La Laguna, El Rosario, Tegueste, Tacoronte, El Sauzal, La Matanza, La Victoria y Santa Úrsula. Es la mayor de las que existen en Canarias, y su mayor productora en torno al 80% es de vino tinto.
Presenta una gran complejidad por su elevada orografía, podemos encontrar terrazas situadas a 1000 metros sobre el nivel del mar, y también casi pegados al mismo, en elevadas pendientes orientadas al norte y de cara al atlántico.
Los suelos son de color rojizo, ricos en materia orgánica, con escasa proporción de cal y abundante nitrógeno, fósforo y potasio. Las horas de sol, la brisa y el suelo volcánico junto al mar en un clima muy diverso, benigno y estable, son los ingredientes naturales y únicos que marcan la personalidad de los vinos Denominación de Origen Tacoronte Acentejo.
Variedades de Uva:
Dentro de las variedades de uva de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo, distinguimos:
Blancas:
Gual, Malvasía volcánica, Malvasía Arómatica, Doradilla, Bermejuela, Verdelo, Moscatel de Alejandría, Viajeriego, Forastera Blanca, Albillo, SAbro, Listán Blanca, Pedro Ximénez, Torrontés, Bastardo Blando, Berval y Burrablanca.
Tintas:
Listán Negro, Negramol, Tintilla, Malvasia Rosada, Castellana Negra, Moscatel Negro, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Ruby Cabernet, Syrah, Tempranillo, Bastardo Tinto, Listán Prieto y Vijariego Negro.
La vendimia en la Denominación Tacoronte-Acentejo suele ser agosto a finales de octubre y si tenéis oportunidad es toda una experiencia probar estos vinos jóvenes en alguno de sus famosos guachinches. También existen rutas para conocer la zona y las bodegas.
Tipos de vino acogidos:
Blancos, Rosados, Tintos, Vino de Licor, Malvasía, Naturalmente dulce, Espumoso y vino de uvas sobremaduradas.
En sus inicios sus vinos eran prácticamente de elaboración tradicional realizándose únicamente vinos jóvenes, tanto blancos como tintos. En la actualidad, nos encontramos con una amplia gama de elaboraciones que prácticamente abarcan la totalidad de tipo de elaboraciones predominantes en el mercado mundial; vinos jóvenes (tintos, blancos y rosados), vinos con crianza, vinos dulces y licorosos.
Términos Tradicionales:
Noble, Añejo, Viejo, Crianza, Reserva, Gran Reserva y Clásico.
Vinos Tintos
Están elaborados principalmente con las variedades canarias Listán Negro y Negramoll.
Tinto tradicional:
Son los más reconocidos en la D.O Tacoronte-Acentejo, son vinos muy fáciles de beber agradables y persistentes.
Grado Alcohólico: Entre 12% y 13,5% Vol.
Color rojo cereza con tonos violáceos, buena capa, vivo y brillante. El aroma es intenso y frutal, con matices a frutos rojos. En boca es seco y con una buena estructura.
Tinto Maceración Carbónica:
Se elabora encubando los racimos enteros en un depósito cerrado, con ausencia total de aire durante 7 días, luego se prensa suavemente.
Grado Alcohólico: Entre 12% y 12,5% Vol.
Esta elaboración particular proporciona un vino tinto de color roja cereza con ribetes violáceos muy marcados; bien cubierto y vivo, de aspecto limpio y brillante, su aroma es muy intenso y frutal, destacando en boca su equilibrio y su cuerpo; sabroso con elegante toque final tánico. Tiene una larga persistencia con recuerdos frutales.
Tinto Barrica:
El tiempo de permanencia en barricas es de 6 meses. Normalmente son de roble americano y francés de unos 225 litros.
Grado Alcohólico: Entre 12% y 13% Vol.
Se presenta con un atractivo color rojo cereza, cubierto y vivo, con tonos violáceos. Limpio y brillante. Potente aroma frutal con notas de buena madera. En boca tiene buena constitución, vigoroso, amplio y con cuerpo tiene un final expresivo, largo y persistente.
Tinto Crianza:
Una de las últimas que se han incorporado a la DO Tacoronte-Acentejo. Tras 6 meses en barrica los vinos pasan 18 meses en botella. Son vinos de aromas complejos a madera, vainilla, tostados, afrutados. En boca dejan sensaciones amplias.
Tinto Reserva:
La última incorporación a la familia de los vinos de Tacoronte-Acentejo, vino de características peculiares por sus tostados, vainillas, tabacos y un gran complejo de sabores. Son vinos que han pasado como mínimo 12 meses en barrica de roble y 24 meses en botella. .
Vinos Blancos
Se elabora principalmente con la variedad de Listán Blanco y una pequeña proporción de mezclas de variedades (Gual, Malvasía, etc.) con prensado suave de los racimos enteros. Los principales métodos de elaboración son:
Blanco Seco:
La fermentación se realiza a la temperatura de 17º.
Grado Alcohólico: Entre 11% y 12% Vol.
Presenta un color amarillo pálido, trasparente y brillante. Con aromas típicos de la variedad, donde resaltan notas anisadas junto a las florales. En boca tiene buena estructura, es vivo, amplio y sabroso y elegante, con un final frutal.
Blanco Semiseco:
La fermentación se realiza a la temperatura de 16º, paralizándose al enfriarse el mosto a 0ºC.
Grado Alcohólico: Entre 12% y 12,5% Vol.
Es de color amarillo pálido, transparente y brillante. En nariz, tiene aromas florales de buena calidad y finura, intensos y persistentes. En boca es suave, equilibrándose bien las sensaciones dulces y ácidas.
Blanco Barrica:
La fermentación y la crianza la hace sobre sus lías durante 2 meses en barrica de roble francés.
Grado Alcohólico: Entre 12% y 12,5% Vol.
Es de color amarillo pálido, su aspecto limpio y brillante. con un aroma fino de fruta (pomelo y limón) y ahumados, procedente de la madera. En boca es frutal, glicérico, amplio, con notas de roble bien conjuntadas y un magnífica estructura con un perfecto equilibrio entre sus características de juventud y los aromas de buena madera.
Vinos Rosados
Se elabora principalmente con la variedad de Listán Negro. La uva se despalilla y se somete a maceración los hollejos y el mosto durante 6 horas. La fermentación es controlada a 18ºC.
Grado Alcohólico: 12,5% Vol.
Es de color rosa violáceo, de aspecto limpio y brillante. Los aromas son intensos y muy limpios, con tonos frutosos (piña, tropical, fresa, etc) En boca es amplio, vivo y fresco, pero con cuerpo y consistencia muy persistente y sabroso, con recuerdos fresas.
Enoturismo
Si quieres acercarte a la DO Tacoronte-Acentejo, existen varias rutas y diferentes opciones para conocer la cultura, el paisaje y la gastronomía de esta noble zona de Tenerife.
Rutas personalizadas, visita a la casa del vino de Tacoronte, visita a bodegas, ruta de guachinches, visita a la casa del Consejo Regulador.